Olivier Garrivier

Dirige les departements operationels de l 'hotel.

178 chambres, 5 points de vente F&B

Grosse capacite en banquet et outside catering

• Front office+ SOP
• Housekeeping operations
• F&B
• Hilton Brandstandards
• Budget presentation
• Monthly rolling forecast
• Monthly Business review

• En charge de toutes les activités F&B de l'hôtel
• mise en place des actions save the planet
• 
  

• Ouverture du point de vente pool-bar
• Mise en place des soirées thématiques F&B
• Gestion de coûts et des achats
• Gestion des ressources humaines post covid

• Création de recettes, apport de nouvelles techniques, nouvelles saveurs et aspect visuel
• Utilisation et mise en valeur des produits locaux pour mettre en valeur le terroir local
• Demande et réalisation sur mesure pour des clients souffrant d'allergies alimentaires ou d'origines différentes
• Développement de l'offre banquet sur des gros volumes (1000 à 2000 couverts)
• ACCRA, GREATER ACCRA REGION

• Formation des équipes sur 4 hôtels du groupe
• Mise en place des normes HACCP
• Mise en place de toute l'offre F&B
• Développement du plan marketing des hotels sur l'offre
• Négociation avec les fournisseurs sur base de référencement
• DOUALA, RÉGION DU LITTORAL

• Mise en place de l'ouverture de l'hôtel
• Création de tout le concept F&B
• Sélection des fournisseurs
• Recrutement et formation des équipes
• Implantation des cuisines
• Mise en avant des produits locaux
• Creation d'un restaurant gastronomique Tunisien "Le Jasmin"
• HAMMAMET, NABEUL

• Mise en place des différents menus et cartes de l'hôtel
• Mise en place du nouveau concept Xperience Meeting
• Obtention de la mention formateur Xperience Meeting
• Maintien des ratios nourriture sur la base des budgets en cours
• Réalisation du budget F&B dépasse 150/0
• NICE, PROVENCE - ALPES - COTE D'AZUR

• Mise en place des 2 cartes de l'hôtel
• Respect des ratios F&B sur le budget
• En charge du département F&B de l'hôtel
• Formation des équipes aux standards Groupe (super breakfast, grab n'run, etc.)
• Mise en place des process HACCP
• BAMAKO, BAMAKO CAPITAL DISTRICT

• En charge de 3 points vente l'hôtel 1er hôtel Sofitel à passer sous le branding "Legend"
• Mise en place de tous les SOP Legend
• Mise en place d'un gourmet shop
• Participe activement au festival aromes et saveurs avec la presence en diner de cloture d'un chef 3 etoiles.
• Mise en place des plats du jour et du concept sunday brunch
• Management d'une equipe de 106 cusiniers
• VIETNAM

• Mise en place des menus avec le chef executif
• Mettre en valeur la cuisine caribéenne au coeur de la carte gastronomique
• Geré une équipe de 72 cuisniers et 4 corps syndicaux
• Mise en place de l'offre mariage et lune de miel sur la plage
• En charge du recrutement des saisonniers expatriés
• SAINT MARTIN - ANTILLES FRANÇAISES

• En charge du pool bar
• Moyenne de 170 couverts par service en haute saison
• Encadrement et formation d'une jeune equipe antilllaise de 12 personnes

• Responsable de la rôtisserie de la gare
• Réalisation de 250 couverts par service
• Commande des fournisseurs
• Mise en place des plats du jour avec Thierry Papin le directeur de l'établissement
• PARIS16 - PARIS, FRANCE

• Base au poste de poissonier au restaurant les ambassadeurs, 2 étoiles au guide Michelin
• Mise en place quotidienne et participation à tous les services en coupure
• PARIS, ÎLE-DE-FRANCE

• Au poste de viande et entremétier
• Suivi des mises en place
• Apprentissage des méthodes culinaires avec le chef Jérôme Videau
• Période au room service lors de séjour des princes Émirats
• PARIS, ÎLE-DE-FRANCE

• Commis de cuisine polyvalent sur tous les postes
• En formation continue avec le maître cuisinier de France Gerard Salle
• PARIS, ÎLE-DE-FRANCE